2025年，外卖行业的江湖变得比以往任何时候都更复杂。小菜园的“退出”绝不是简单的退让，而是一记响当当的宣言：不被折扣绑架，回归品质本真；海底捞在外卖这条战线上加了速度，一口气提升了60%；而美团则靠AI这杆“黑科技”大旗，重塑整个扩张游戏规则。这不，再怎么说，越来越多的互联网动态，都在围绕这个行业展开。

小菜园弃折扣，反倒开启另一种“隐秘”的增长

你可能还记得那些拼命打折砸锅卖铁的日子，平台上优惠券满天飞，折扣大战看似给了消费者实惠，实则一分钱赚不到的店家倒贴不说，品质往往被迫下沉。小菜园，这个看似平凡的中式快餐品牌，却悄然做了个大动作——从7月起，果断退出了美团、饿了么、京东等主流外卖平台的折扣战。

这待遇，怎么听都像个“逆时代”的做法。小菜园董事长汪书高的决定背后，是对外卖本质的理解和坚守：外卖不能为了抢单而存在，品质要放在第一位，外卖与堂食的比例保持在三七开，外卖最多不超过35%。真是让人想起一句老话：不走捷径，才走得远。

这种策略，实际上的效果也还行。小菜园上半年营收同比增长6.5%，外卖订单依旧火热，挣的没少，门店数和堂食收入都有所提升。反过来，这样做也避开了当前外卖平台频繁的监管风暴和促销规范，说到底，吃得下、吃得稳，才是长久之计。

小菜园专注品质

海底捞外卖提速60%，火锅边上的“外卖革命”

火锅界的老大海底捞，这两年明显不干坐看竞争对手瘦身，而是全面开足马力。数字写得漂亮：上半年总收入超200亿，利润保持稳健，外卖收入更是猛增60%。别小看这数字，外卖对于传统火锅这种重体验业态来说，是不小的突破。

但海底捞懂得走“弯路”：不是单纯打包火锅，而是围绕“一人食”场景做功夫。比如，他们的“下饭火锅菜”竟然已经贡献了外卖收入逾半数，连自制饮料和拌饭都推上了菜单，算是把火锅从“吃饭”拉到了“快餐”的阵地。

更引人注目的是他们的“红石榴计划”，这大概是个很有创意的名字——海底捞的多品牌孵化战略，14个子品牌一口气开了126家店，“焰请烤肉铺子”砸了46家新店，场面之大，把多品牌协同搞得有模有样，背后的供应链和数字化运营中台，让成长更有底气。

在细节上，海底捞还推出了“鲜切工坊”“夜宵场景”以及“宠物友好”等创新主题门店，跟风夜经济？更像是在消费体验上先下手为强。毕竟，这年头单靠味道是不够的，环境、场景都得养成“杀手锏”。

海底捞多品牌布局

京东外卖不温不火，但心思很好——稳扎稳打不冒险

相比之下，京东外卖就像那个默默耕耘的学霸。看着折扣大战硝烟四起，京东选择了“另类坚守”——不追求短期爆发的订单量，而是盯着5到10年的长线发展。

京东外卖负责人郭庆说得明白，不做假单子，也不靠补贴刺激，主打20元亲民价位的小厨品牌，力求“吃得饱又吃得好”。骑手福利成为新卖点，15万骑手全员五险一金，成本上扬但信用加分。这种差异化路径，虽然不够激进，但却给行业注入了理性基因。

不过，沃尔玛效应来了——没有迅猛扩张的炫目数字，反倒有些“静水深流”的意味。京东可能在赌一个靠谱的未来，而不是眼前的风口。

美团AI赋能，卫星店成行业新宠

如果说外卖的前途在于创新，那么美团用AI做了场“魔术表演”。他们的“卫星店”模式颠覆了传统开店思路：轻资产、高效运营，靠AI选址选品，摆脱了拥挤门店的恶性竞争。

用美团的说法，已有600多个品牌吃到这波红利。中式快餐“蛙来哒”就是典范，靠AI搭台，全国跑马圈地，月均订单过万、净利好看，半年就能回本。这让人不禁联想到科幻电影中的自动化帝国，只是现实版的餐饮扩张，速度已经由人脑换成了机器算法执笔。

除了效率提升，AI还解决了品牌外卖和堂食的互补矛盾——卫星店在市区密布，而堂食店负责品牌体验，双线作战可以创造更大价值，甚至可以说是外卖发展历史上的一次革新。

美团AI卫星店

互联网动态的外卖战场，理智与创新共存

说到底，2025年的外卖江湖，已不是谁拼折扣谁赢那么简单了。小菜园这种不参与价格混战的“高冷派”，海底捞这种多品牌爆发极具个性的创新者，京东脚踏实地的稳扎稳打，和美团用AI武装的“未来感”，每一家都在不同的赛道摆出姿势。

这背后，是行业对增长质量和长期价值的重新审视，也是外卖升级换代的必经过程。毕竟，消费者不再只有一句“便宜就行”的诉求，而是更在意速度、品质、服务与场景体验。

未来几年，谁能调动技术与管理的双重力量，谁就有可能拿下这张真正属于生活方式的牌。外卖的词汇早不再是简单的“送餐”，而是“体验”“效率”“个性”，一场互联网动态的变革，正在逐渐展开，中国乃至海外外卖生态的走向，值得我们一边吃着外卖，一边认真观察。

总结你会发现，这场变局里，没有绝对的赢家，也没有死板的规则，只有那些在变化中敢于跳脱、创新和坚持的品牌，才可能真正站稳脚跟。毕竟，2025的外卖，就是一场推倒重来的接力赛，你准备好了吗？