海底捞上半年外卖营收激增60% 领跑餐饮业变革

海底捞上半年外卖营收激增60%，餐饮业的“变形记”正在上演

还记得那些年，火锅店因为“排队难”成了社交媒体上的常客吗？如今，海底捞的故事似乎有了新的续集：2025年上半年，它的外卖业务收入竟然“飙升”了近60%。这数字绝非偶然，而是餐饮界一场深刻变革的信号弹。

时代变了，饭桌上的故事也变了。曾经大排长龙，只能现场“涮它一口”，现在不少人已经习惯用手机点上一份“下饭火锅菜”，坐在自家沙发上享受那一口热气腾腾。海底捞敏锐地抓住了这种“一人食”趋势的尾巴，推出更加丰富多样的外卖产品，给餐饮业的传统模式注入了全新的活力。

从堂食到外卖：海底捞的数字化突围

别看海底捞今年上半年的整体营收和净利润都没能完全达标——营收下滑3.7%，净利润扣了个13.7%的负数，客观来说有点扎心。但细细琢磨，翻台率从4.2次降到3.8次，堂食明显受限是不可忽视的“敌人”。

此时，外卖业务却成为了救命稻草。谁能想到，这个过去被看作是“火锅=必须现场吃”的坚冰，被海底捞用产品创新和数字化运营搅开了一个缺口？主打“一人食”市场的“下饭火锅菜”贡献了外卖收入的半壁江山，不断迸发的千万订单仿佛告诉业界，传统大锅火锅也能玩转个性化便捷。

在这个过程中，海底捞的“外卖超级厨房”与“卫星店”新模式就像两只隐形的手，轻轻拨动着市场的脉搏。它们不仅提高了配送效率，还联动第三方平台会员和私域粉丝，实现了运营的闭环。换句话说，海底捞正尝试让外卖不仅仅是“送餐”，而是一个连生产、配送、用户运营都能精细管理的生态体系。

“红石榴计划”：不走寻常路的多品牌试验田

不满足于单一火锅的范畴，海底捞将目光投向了更多细分的小品牌。这个所谓“红石榴计划”，其实就是企业孵化机——孵出来的“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”这些新品牌半年内火起来，门店数蹭蹭上涨，外卖收入同比增幅高达227%。

有意思的是，这可不是简单的“多点开花”，而更像是海底捞在玩一场“餐饮版的资本方块游戏”：多品牌运营降低了单一品类的风险，给公司提供了丰富的“增长弹药”，同时也让消费者有更多样的选择，满足不同的味蕾和用餐场景。

外卖江湖的“血雨腥风”

别以为外卖市场硝烟散尽，真实情况远比外表复杂。京东这个“大后进”挑起了市场的火药桶，一面在外卖领域掀起订单风暴，一面疯狂烧钱补贴，营销费用增长127.6%让人咋舌。它们的CEO直言不讳地指出，外卖行业现在的乱象几乎是“恶性循环”的代名词。

没有谁愿意单靠烧钱打价格战——这种模式像吃快餐一样短暂刺激，但长期看根本无法支持平台和商家稳定发展。价格战背后的隐痛是商家利润被压缩，最终消费者可能也只能接受服务和品质的下降。

在这种背景下，海底捞的“产品+运营”双重发力显得尤为突出。它没有靠廉价刺激市场，而是侧重客户体验和多品牌利润组合，试图稳住行业风口的关口。毕竟，消费者变了，国内互联网动态风起云涌，外卖这条路，从来都不简单。

互联网动态下的餐饮业新航路

整个餐饮行业都在经历洗牌，数字化和互联网运营不再是小众玩法，而是生死攸关的大兵器。不光是海底捞，老字号全聚德也顺应潮流推线上渠道、产品创新，在纷繁复杂的市场环境中坚持求新求变。

未来，餐饮企业的竞争关键也许不在价格，而是“服务+创新+效率”的三剑合璧。换句话说，谁能更精准地满足消费者个性化需求，谁就能在这场"互联网动态"不断涌现的新潮流中握紧胜利的钥匙。

是谁在重新定义外卖？

从某种角度讲，外卖市场的这波变革，也是一场关于用户习惯和商业模式的革命。甚至有人戏称，以前大家“抢着排队吃饭”，现在分分钟“抢着下单”，餐饮业的节奏被按下了加速键。

海底捞的例子告诉我们：从传统餐饮到互联网营销，从堂食到外卖，这不仅是渠道的迁移，更是一种对消费者生活方式的深刻理解和回应。

只要能够持续创新，拥抱数字化，结合精准的市场洞察和多样化的产品策略，餐饮业的未来或许就像那一锅沸腾的火锅，热闹而充满活力。

说到底，外卖不只是“送餐”，更是用一种新的方式，把温暖和美味，直接送进每个人的生活里。